情迷湘西北大湘正食的臘肉文化
湘西北獨特的地域文化，以神秘著稱。而素以烹制山珍野味、煙熏臘味見長的湘西山區(qū)菜，又實屬湘菜的一精要，味道恰如茫茫群山，于峰回路轉中讓人漸入夢境。在湘西北山區(qū)菜里面，又以湘西北臘肉為首，其歷史悠久，味道獨特，保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語，享譽全國乃至世界。
每年冬臘月，家家戶戶用棕樹葉子把新鮮的豬肉穿起來，每塊都三五斤重，一番柴火煙熏后，麻辣咸香。一塊塊收在自家谷倉里，來年慢慢享用。這金黃的臘肉，放得越久，味道越香。而今，土家人的臘肉也走出了自家倉庫，
大湘正食臘肉傳承近百年工藝，以純生態(tài)養(yǎng)殖的湘西土豬入料，衛(wèi)生健康無任何添加劑，山羊和黃牛的來源來自海拔1200多米的高山地區(qū)。極致的肉質是大湘正食臘味的靈魂。以松柏枝，桔皮熏制的臘肉，因松木木質堅硬、水分少，燃燒時煙不迷人，經(jīng)三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。配以花椒，白酒、食用鹽手工腌制調味，提升口感層次的平衡。大湘正食臘肉足日發(fā)酵腌制，足時文火慢熏，喚醒了幾代人的味覺記憶。
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